Рецепты из перепелов

 

4 ст. л. мягкого свежего сыра

4 помидорки-черри

6 оливок

для маринада:

4 ст. л. оливкового масла

1/2 ст. л. соли

1/4 ст. л. черного перца

1 зубчик чеснока

несколько веточек тимьяна, только листья

Раздавите чеснок и листики тимьяна и перемешайте с остальными составляющими маринада. Промойте тушки перепелов снаружи и изнутри, затем натрите их изнутри небольшим количеством маринада. Уложите перепелов в миску, залейте оставшимся маринадом и перемешайте, чтобы они были покрыты со всех сторон. Уберите миску в холодильник и маринуйте от 1 до 24 часов.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Удалите косточки из оливок, мелко их порубите, а помидоры черри разрежьте на четвертинки, а каждую четвертинку еще надвое. Возьмите мягкий свежий сыр, в идеале козий или овечий, и размешайте с рубленными оливками и помидорами. Плотно начините перепелов сыром, оберните беконом, уложите в форму для запекания и поставьте форму в духовку на 30 минут.

В качестве варианта подачи можем предложить выложить рис на тарелку в форме гнезда, "гнездо” украсить стручковой фасолью, оливками и половинками помидоров черри, в центр "гнезда” уложить перепела и посыпать зеленью петрушки.

ПЕРЕПЕЛА в медово-смородиновом соусе с яблоками

4 тушки перепелов;

2 яблока (кислых сортов);

1 ст. белого вина;

свежевыжатый сок апельсина ,

базилик

щепотка измельченной гвоздики (можно добавить имбиря молотого);

1 ст. л. меда (жидкого);

2 ч. л. смородины перетертой с сахаром (или пюре из замороженной смородины);

небольшое количество оливкового масла

Тушки, хорошо почистить, помыть, обсушить на бумажном полотенце.

Немного присолить, выложить в емкость (глубокую миску), залить стаканом вина и соком половины апельсина. Оставить мариноваться на ночь в холодильнике.

Одно яблоко очистить и порезать небольшими кубиками.

Тушки вынуть из маринада, дать немного стечь лишней жидкости. Смешать соль, базилик, щепотку гвоздики и натереть тушки. Начинить перепела яблоками.

Аккуратно связать нитью ножки перепелок и отправить в пароварку на 20-25 минут.

После того. как приготовятся перепела, дать немного им остыть и сделать соус из меда и смородины перетертой с сахаром, хорошо перемешать. Данным соусом обильно смазать тушки перепелов.

Смазать форму для запекания небольшим количеством оливкового масла, выложить тушки. Поставить форму в предварительно разогретую духовку до 200 градусов на 10 минут (до золотистой корочки).

Пока перепела находятся в духовке, приготовить яблоко. Порезать его "кружочками", вычистить серединку. На разогретую сковороду выложить оставшийся соус и протушить в нем 4 "кружочка" яблока по 2-3 минуты с каждой стороны. Снять с огня.

Готовые перепелки вынуть из духовки, снять с ножек нить.

На бюдо выложить колечко яблока, сверху выложить перепела, украсить блюдо листьями салата и зернами граната.

Перепел со специями в гриле

Перепел со специями в гриле. блюдо греческой кухни.

Рецепт на 4 порции. Время приготовления — 135 минут.

1 зубчик чеснока; соль; по 1 чайной ложке тмина и кориандра; 0,5 небольшой луковицы; 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени кориандра; щепотка молотого кайенского стручкового перца; 2 ст. ложки оливкового масла; 8 перепелов; виноградные листья; петрушка; ломтики лимона.

Положите все ингредиенты, кроме перепелов и гарнира, в комбайн. Смешайте их в однородную массу, обмажьте ею перепелов. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа. Запекайте в гриле, регулярно переворачивая, в течение 10-15 минут, пока перепела не будут готовы и не покроются хрустящей корочкой. Подавайте на виноградных листьях, с петрушкой и ломтиками лимона.

Так же можно приготовить и цыплят. Вместо гриля можно использовать духовку.

Перепела с виноградом

Перепела с виноградом. блюдо испанской кухни.

Рецепт на 4-6 порций. Время приготовления — 80 минут.

1 мелко нарезанная луковица; 2 маленькие мелко нарезанные моркови; соль; свежемолотый черный перец; 8 перепелов; 8 ломтиков полосатого бекона; 4 горошины черного перца; 2 зубчика чеснока; 1 стакан мускатного винограда, очищенного от кожицы и семян; щепотка мускатного ореха; 1 стакан сухого белого вина; 4 ст. ложки испанского бренди.

Разогрейте духовку до температуры 190 °С. Нагрейте масло в тяжелой керамической кастрюле, достаточно широкой, чтобы все перепела поместились в один слой. Положите в кастрюлю лук и морковь и поставьте на огонь на 4-5 минут. Поперчите и посолите перепелов снаружи и внутри, положите по ломтику бекона на каждого и перевяжите ниткой. Поместите перепелов на овощи и пеките в духовке в течение 30 минут.

Одновременно, используя ступку и пестик, разотрите горошины перца и чеснок, затем добавьте половину винограда, мускатный орех, вино и бренди. Смесью полейте перепелов и оставьте на огне на 30 минут, поливая их время от времени подливкой. Добавьте остальной виноград, затем осторожно слейте подливку в кастрюльку.

Поставьте перепелов в теплое место. Прокипятите жидкость до загустения, затем посолите и поперчите по вкусу. Переложите перепелов, ветчину, овощи и виноград в подогретое блюдо и полейте соусом.

Чанчорим (корейская мясная закуска)

Приблизительное время приготовления: 20 минут

Ингредиенты, используемые в рецепте:

20 перепелиных яиц

300 гр. говядины (чистой, без жилок и костей)

3-4 стол. ложки соевого соуса

1 чай. ложка сахара

2 зубца чеснока

черный перец по вкусу

имбирь (или 1 ст. ложка алкоголя)

Инструкции по приготовлению:

Мясо отварить до готовности. Остудить. Руками порвать на волокна.

Яйца перепелиные отварить (1 мин) и почистить.

Бульон из-под мяса опять поставить на огонь. Положить в него мясо, чеснок порезанный крупными пластинками, соевый соус, сахар, черный перец, имбирь или же ложку алкоголя.

Пробуем, соус добавляем по вкусу.

Варить 10 минут на хорошем огне.

Гарнир - рис. Очень вкусно, когда рис пропитывается соусом чанчорима, поэтому не жалейте бульона.

Можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Овощное рагу с перепелками

перепелки – 2 шт. стебель сельдерея – 1 шт. лук-порей – 1/2 стебля, помидоры черри – 6 шт. розмарин – 1 веточка, чеснок – 3 зубца, перепелиные яйца – 3 шт. лесной орех – 10 шт. оливковое масло – 2 ст. л.,

мясной бульон – 2 ст. л.

Для маринада:

розмарин – 1 ч. л. бальзамический уксус – 0,5 ч. л. соль – 1/2 коф. л.

клюквенный морс – 0,5 ст. можжевеловые ягоды – 1 ч. л.

У перепелок отделить грудку и ножки (остальная часть тушек не используется). Замариновать мясо в уксусе, добавив соль и измельченный розмарин, оставить на 5–10 минут на холоде.

Обжарить мясо в оливковом масле до полуготовности (5 минут). Не снимая сковороду с огня, всыпать нарезанные соломкой порей и сельдерей, цельные помидоры и цельные очищенные зубцы чеснока, жарить 5–10 минут, постоянно встряхивая сковороду. Перед концом жарения влить мясной бульон, всыпать орехи, перемешать, выложить на тарелку, полить соусом и украсить разрезанными на половинки отварными перепелиными яйцами.

Приготовление соуса: клюквенный морс уварить с можжевеловыми ягодами до густоватой консистенции.

 



  • На главную



    Реклама